7月のお菓子クラス

7月のお菓子クラスは2品です。

「ブルーベリーとはちみつのムース」
「アプリコットダックワーズ」

「ブルーベリーとはちみつのムース」

旬のブルーベリーを使った瓶入りスイーツを作ります。
国産ブルーベリーは甘くて粒が大きく、この時期ならではの美味しさです。
さっと火を入れてソースにしたものをはちみつのムースと合わせました。
飾りには生のブルーベリーと、サクサクしたはちの巣型のチュイルを焼いて飾ります。

「アプリコットダックワーズ」

ダックワーズはフランス南西部のダックスという街のお菓子をアレンジしたものです。
もともとは大きな平たいお菓子でしたが、日本人のシェフが小さい小判状に焼き、フランスに逆輸入されたものです。
通常はコーヒーやプラリネ味のバタークリームですが、夏向きの爽やかなアプリコットを使ったバタークリームをサンドして仕上げます。型を使わずに作れるよう絞り出しで焼いていきます。アプリコットも旬が短いフルーツですが、夏らしい甘酸っぱいお味を楽しめるようにしました。

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それでは今月もよろしくお願いいたします！

アトリエフェーヴ
飯田順子