3月のお菓子クラス

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3月のお菓子クラスは2品です。

「苺と桜、カシスのタルト」
「花びらのペタルクッキー」

「苺と桜、カシスのタルト」

今年のいちごのタルトは桜とカシスです。
隠し味に桜を使ったカシスのコンフィチュールに、いちごを焼き込んだチーズ入りのアーモンドクリーム、ホワイトチョコとピスタチオを使ったガナッシュモンテ（ガナッシュの生クリーム）を絞っています。
春らしいビジュアルで気持ちをアップしてもらえるようなタルトです。
（１８cm１台）

「花びらのペタルクッキー」

東京駅で人気のチューリップローズというお菓子がとても可愛いので、そこからインスピレーションを得て卵白を使ったラングドシャの花びらクッキーを作ります。
ラングドシャとは猫の舌の意味。少しザラッとしたような表面ですが、サクサクと美味しい薄焼きのクッキーです。
このクッキーは他に色々応用ができ、くるくると巻いて葉巻のようにしたシガールや、北海道の白い恋人もその一つです。
熱いうちにカーブや形をつけることができ、器にしたりもできる便利な生地です。
今回はピンク、グリーン、黄色の３色に色付けして、花弁の形に焼きます。
お皿に絞ったチーズクリームの周りに貼り付けるとお花が咲いたようなアレンジができます。
アイスクリームに添えていただくのもおすすめです。
今回はホワイトデーのギフト風にラッピングをします。
（２０枚くらいできます）

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動画レッスン（試食付き）もあります！
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それでは今月もよろしくお願いいたします！

アトリエフェーヴ
飯田順子