Schedule

2021.03.03 - 2021年3月

3月のお菓子クラス


3月のお菓子クラスは3品です。

「いちごのパンビー」
「ハートのラブレタークッキー」
「いちごのタルト」


「いちごのパンビー」

パンビーとはパンとビスケットの間の食感が美味しいクリームを挟んだお菓子です。
もともとこれは30年くらい前に代々木上原にあったフレンチの名店[カストール]の藤野シェフが考案したと言われていて、フランスの伝統菓子、フランスの家庭菓子であるということで紹介されていますがそのあたりは謎です・・・
(だってフランスでは一度も見たことがありません。)
そしてこのお菓子にはパンドカンパーニュという生地を使いますが、これはパンではありません。
私の推測ですが、この生地がカンパーニュの形に似ているところから、そう呼ばれているのではないかと思います。
焼き立てはサクサクし、翌日はしっとりと違った食感も楽しめる美味しい生地で、せっかくなのでネーミングに近づけようと私は全粒粉を入れてオリジナルにしています。
色々謎に包まれているお菓子ですが、10年ほど前に西八王子の名店[アポワン]で実際に売られているのを食べたことがあります。
その美味しかったこと。さすがメレンゲの魔術師!
焼き加減が絶妙でいまでも鮮明に記憶に残っています。
作り方はいたって簡単です。
今はなきアポワンのパンビーを目指して再現してみました。
(15センチ1台)


「ハートのラブレタークッキー」

3月はホワイトデーということもあり、
気軽にプレゼントしやすいジャムクッキーを作ります。
型はなんと厚紙で手作りしています。(市販の四角い抜き型でもできますね)
ジャムをかえれば一年中作ることができます。
クッキーやタルト、マカロンなど、お菓子の仕上げに使うときのジャムの煮詰め方は通常と異なります。
水分を飛ばして保存性をアップする作り方を学びます。
ジャムやキックー生地は冷凍できますのでストックしておくと食べたいときにつでも作れます。
ホワイトデーのプレゼントにもどうぞ。
(5個くらい作れます)


「いちごのタルト」

王道のいちごタルトを作ります。
今が旬の真っ赤ないちごをふんだんに飾った、春にぴったりの華やいだ豪華なタルトです。
今回は深いマンケ型を使いましたが通常のタルト型でも作れます。
タルト生地、クレームダマンド、コンフィチュール、マスカルポーネクリームの4層からなるタルトです。
お家時間のティータイムが楽しみになるフルーツいっぱいのタルト。
いちご、ブルーベリー、バナナ、もも、オレンジ、キウイなど、季節によりフルーつを変えれば何度でも楽しめる美味しいタルトを作りましょう。
(18センチ1台)


* * * * *

レッスンは、次の3つのパターンで受けることができます。

・教室で受講。オンラインサロンで予習や復習、質問も可能。
・オンラインで受講(オンラインサロン内)
・オンラインで受講し、味見サンプルと材料を宅配

オンラインでの受講は家族と一緒に見れるのも楽しいところ。
ぜひご参加ください。

お申し込みはこちらからどうぞ。
またはメール、お電話でもお申し込み受け付けております。
 ↓
https://coubic.com/feve/booking_pages#pageContent


お教室では、 コロナ対策を行いながら、アルコール消毒、手洗い、
マスクをつけてのレッスンになります。
もう少し頑張って気をつけながら少人数でレッスンを行っていきます。
それでは今月もよろしくお願いいたします!


アトリエフェーヴ
飯田順子


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