お菓子教室パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2007年09月

*　9月は巨峰がテーマです！！ *

9月　巨峰のフランの写真

7月　巨峰の写真

9月　巨峰のタルトの写真

● 巨峰のタルト ●

巨峰のタルト

9月に入り、朝晩だいぶ涼しくなって、だんだんと秋の気配を感じるようになってきました。

秋といえばいろいろな種類のぶどうがでまわる季節ですね。

信州に住んでいた時もおすそ分けに頂く機会があって、
そのまま食べるだけではなく、お菓子にしてみては、、、と思うようになりました。

この巨峰のタルトは、信州でカフェのパティシエールをしていた時に出していた定番のメニューです。

店でも評判がよくて、フレッシュな巨峰の濃厚ながらさっぱりした味わいと、
キルシュのゼリー、カスタードクリームのバランスが
人気のお菓子です。

巨峰以外でも、たとえばやや酸味のきいたキャンベルや、
マスカット、デラウエアなどでもおいしく作れます。

タルトというお菓子はさまざまなフルーツとの組み合わせで、
季節を感じることができる便利なお菓子です。

サクサクのクッキー生地を焼いて、その中にたっぷりのカスタードクリームを詰め、
巨峰がごろごろはいったゼリーをのせて仕上げます。

簡単ですがフルーツを変えれば応用が利き、是非とも覚えたいお菓子のひとつです。

今月はおもいきり巨峰を堪能しましょう！

● 巨峰のフラン ●

巨峰のフラン

こちらは巨峰を焼き菓子にしてみたらどうかと思い、考えたお菓子です。

アーモンドプードルを加えリッチに仕上げた生地に、
皮付きのまま半分に切った巨峰を加え焼き上げました。

生産者の方は果物の本当のおいしさをよくご存じで、
ぶどうの一番おいしいところは皮と実の間にあり、皆さん皮ごと食べていました。

それを見て、それでは焼いてしまえばなおさら食べやすいと思い、
そうしてみたらジューシーでおいしく、あたらしい発見になりました。

生地もワンボウルで作れてとても簡単なのですが、
生クリームを加え、しっとりと仕上げてあります。

お客様をお招きするときなど手早く作れて、大きなグラタン皿にどんと焼いて、
そのままお出しすると豪華に見えるお菓子ですのでおすすめです。

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