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2007年05月

*　5月はエクレア三昧です！ *

● エクレア ●

5月に入り、新緑がまぶしい季節になりました。
今月は定番のお菓子、エクレアを作ります。
今、いろいろなフレーバーのエクレアがブームになっています。
パリではキャラメルやチョコラ、プラリネなどが主流ですが、
最近はミントやオレンジ、サクラ、抹茶味などの個性派も見かけます。

皆さんご存知のエクレアとは古典的なシュー生地を細長く焼いたもので、
17世紀の天才菓子職人アントナン・カレームという人物が最初に作ったといわれています。
当時は上掛けはフォンダン（砂糖衣）ではなく、カラメルでつけていたそうです。

エクレア（エクレール）とは、フランス語で「稲妻・雷光」の意味です。
その名が示すとおり、クリームがこぼれないうちに
一口ですばやく食べるのがおいしい味わい方だといわれています。
エクレアはできるだけ細く絞って焼き上げると、スタイリッシュな形になります。
今回はよくばって3種類のフレーバーのクリームを作ります。

[ エクレール・フランボワーズ ]

甘酸っぱいフランボワーズのピュレを加えたクリームに、
フリーズドライのフランボワーズを散らし、
フルーティなおいしさに仕上げました。見た目もかわいいピンク色のエクレアです。

[ エクレール・カフェノワゼット ]

コーヒー風味のクリームに、ノワゼット（へーゼルナッッツ）を散らして、
食感のアクセントにしました。
フォンダンもモカ風味で、定番のおいしさです。

[ エクレール・マッチャ ]

カスタードクリームに京都の宇治抹茶を加え、
抹茶味のクリームを作り、生地に詰めました。
上掛けのフォンダンにも抹茶を贅沢に加え、
5月の新緑をイメージした鮮やかな緑に仕上げました。

● ガレット・ナンテ ●

フランスはブルターニュ地方に伝わる伝統の焼き菓子です。
ガレットとは平たい石ころの意味ですが、
お菓子のガレットは「薄く平らに焼かれた丸い菓子」のことをさします。

ブルターニュ地方ならではのバターの風味が利いたサブレに、
アーモンドパウダーを加え、香ばしさを加えています。

ナントとはフランス北西部ロワール河口の町で、フランス人口第6位の都市です。
一時期は活力を失っていましたが、最近は文化政策で町おこしを展開し、
特にビスケット工場を改装した「リュー・ユニーク」において、国内外の演劇や音楽、
ダンスの公演などを積極的に開催し、近年また魅力ある都市となっているところです。

ブルターニュはこのようなシンプルなビスケット類が本当においしいところです。
工場生産品でも、ブルターニュで作られたクッキーはとてもおいしいものが多いです。
それは良質なバター、乳製品、ミネラル豊富な岩塩などが取れる土地柄にあるのでしょう。

この手のお菓子は少し茶色になるまでしっかりと焼いたほうがおいしく、
濃い焼き色をつけるために、卵にコーヒーを加えたものをぬり、模様をつけ、焼き上げています。
おやつにジャムをつけながら食べてもおいしく、ミルクやコーヒーともよくあいます。
日持ちもしますので、作りおきやプレゼントにも便利なクッキーです。