お菓子教室パン教室過去のケーキレッスン紹介

2007年04月

*　4月は鮮やかなシャルロットとプロヴァンスのヌガーです！ *

● シャルロット・オウ・プランタン ●

一日ごとに春めいてすっかりさわやかな季節となってきました。
4月は新しい出会いもいろいろと訪れるはじまりの季節です。
人によっては新しいことにチャレンジする方も多いのではないでしょうか。

お菓子作りをはじめるのもこれからの季節さまざまなフルーツが出回り、
本当にベストな時期です。

こんな季節にふさわしくさわやかなお菓子が作りたいと思い、
今が旬のいちごと甘酸っぱいレモンのムースを組み合わせた春のシャルロットを作りました。

シャルロットとはフランス語で貴婦人の「帽子」の意味で、プランタンは「春」です。
社交的な場所や結婚式などにはきちんと盛装して
つばの大きな帽子をかぶるのがフランス流のおしゃれです。

シャルロットは帽子に見立ててムースの周りに
ビスキュイをぐるりとまわして作るのですが、
ちょっと目先を変えてビスキュイに甘酸っぱいラズベリージャムをぬり、
重ねてカットしストライプ模様に仕上げてみました。

いちごも最近はいろいろな品種のものが出回っているので、
私は用途によって使い分けています。
今一番気に入っているのが「べにほっぺ」という品種のいちごです。
「べにほっぺ」はカットしたとき中までしっかりと赤くて酸味と甘みのバランスがとてもよいので、
ショートケーキやムースにはこのいちごを使用しています。
ケーキの上飾りに使うと、とても赤が映えてきれいなんです。

ちなみにジャムを作るときは小粒で酸味が強い「女峰」がお勧めです！

レモンムースはイタリアンメレンゲのはかなさと
レモン果汁のさわやかな風味があいまって軽いムースに仕上がりました。
これだけでもおいしく召し上がれます。

シャルロットは家庭でも作りやすく、華やかな感じに仕上がるので、
お誕生日やパーティにもとてもよろこばれます。
中のムースも季節に合わせてバニラのババロアに変えたり、
洋ナシにしたりとアレンジがきくのも魅力のひとつです。
この貴婦人のケーキ、ぜひ今年の春にマスターしてしまいましょう！

● ヌガー・ドゥ・モンテリマール ●

ヌガーとは木の実を砂糖や蜂蜜、卵白で固めたお菓子で、
ラテン語とプロヴァンス語のくるみから来ています。
ローマ時代もともとヌガーはくるみで作られていましたが、
16世紀にオリヴィエ・ドゥ・セールという人が
プロヴァンスのモンテリマールという土地の特産物のアーモンドに置き換えて作ったのが、
プロヴァンスのヌガーの始まりだそうです。
私もフランスに行くまでヌガーにあまり興味はありませんでしたが、
モンテリマールのものを食べたらいっぺんで大好きになりました。
これまで食べていた甘ったるいものとは違って、
蜂蜜の香りやナッツの香ばしさが口いっぱいに広がり、
本当においしいと思えたからです。
とっても味わい深く、後を引くおいしさなのです。

モンテリマールのヌガーにはいくつか約束事があります。
まず土地のものを使うこと、アーモンドが少なくとも30%以上、
蜂蜜が砂糖の量の25%以上入っていること、などの厳しいきまりがあるそうです。

そうして代々その土地に伝わる伝統の生産物を守っているのは本当にすばらしいことですよね。
お教室では私がフランスで習ったレシピをアレンジして、限りなくモンテリマール風に作りたいと思います。

ヌガーが気になっている人、初体験の人はお楽しみに！