お菓子教室パン教室過去のケーキレッスン紹介

2007年03月

*　３月は柚子をテーマにした２品！！ *

● 柚子のマカロン ●

今月はさわやかな柚子のお菓子を2品作ります。
春一番が吹き少しずつ暖かくなってきましたが、まだまだ肌寒い日もある3月。
この季節の変わり目に、柚子を使ったお菓子をテーマにしてみました。
柚子は香りのよさだけではなく、その果皮や果汁に多くの栄養が詰まっています。
特にビタミンＣが豊富でクエン酸、鉄分、カリウムなども含んでいますので、
昔から疲労回復にもよいとされてきました。
そのさまざま効能だけではなく、洋菓子との味のバランスもいいので、
海外でも注目されている素材です。
マカロンはお菓子マニアにとっては憧れのお菓子で、一度は作ってみたいお菓子ですが、
ご存知の通り作り方にいくつかコツがあり、プロの方でも難しいとおっしゃるお菓子です。
マカロン生地を混ぜる作業を「マカロナージュ」といい、
混ぜすぎるとピエ（縁どり）がでなかったり、膨らまないことがあります。
また、絞った生地を乾燥しすぎるとピエがでません。
焼くときも熱がダイレクトに伝わると割れるので、
天板に紙やダンボールなどを敷いて焼きます。

今回はレッスンの中でこれらを実習し、マカロンのコツをマスターしましょう。
マカロンは古いお菓子でいろいろな製法があり、人によってレシピもさまざまです。
今回は失敗が少なくふっくらできるイタリアンメレンゲを使った製法で作ります。
ほんのり黄色に仕上げて、柚子のバタークリームを作り、サンドします。

このクリームにもフレッシュな柚子のゼストと果汁、柚子のリキュールを加えて香り付けします。
バタークリームが難しい方は柚子ジャムを挟んでもおいしくいただけますよ。

● 柚子のチーズケーキ ●

もう一品は柚子の香りを効かせたスフレタイプのチーズケーキを作ります。
柚子とチーズの組み合わせは意外と思われる方もいらっしゃると思いますが、
柑橘系なのでとても相性がよく、さわやかな酸味とやさしいチーズの味わいが楽しめます。
このお菓子にもフレッシュな柚子を使い、ゼストと果汁を加えて焼き上げました。
2段階の温度で湯せんで焼き上げるので、中がしっとりとした仕上がりになっています。
柚子の香りがチーズのしつこさを和らげ、軽い味わいに仕上がっています。

お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

* ３月は柚子をテーマにした２品！！ *

● 柚子のマカロン ●

● 柚子のチーズケーキ ●

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