お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2006年11月

*　11月はりんごのタルトとアーモンドのクッキーです。 *

● りんごのミルリトン ●

11月になり、日に日に秋らしくなってきて、本格的にお菓子の美味しい季節になってきました。

今月のお菓子、ミルリトンはアーモンドクリームとパイ生地のお菓子です。
これはフランス人が最も好む定番の美味しい組み合わせです。
この組み合わせに、今の季節限定の実のしまった酸味のあるりんご、紅玉をいれてみました。
りんごのタルトはいろんなレシピがありますが、中でもノルマンディ−地方の生クリームとりんごの組み合わせは最高。
それにこのミルリトンをあわせてみたら美味しいお菓子になりました。
シンプルながらも軽やかで何度でも食べたくなる、そんなお菓子です。
このミルリトンというお菓子はフランス全土でもいろいろなところで作られていて、古いお菓子のひとつです。
アーモンドクリームに生クリームを加えるというリッチな配合で、
南仏のものはオレンジの花の水で香り付けしていたり、ナッツが入っていたりするものもあります。
焼く前にたっぷりと粉砂糖をふりかけて焼くのですが、
焼きあがっても粉砂糖が白く残っているので、なんだかその姿がとてもかわいいのです。
りんごのお菓子を作る時期になると、冬がもう間近に来ていることを感じます。
紅玉がない場合は、王林やフジでも美味しく作れます。
その場合酸味を補うためレモン汁を少し加えてください。
そうすればりんごが出回っている間、長く作れるお菓子になります。

● ロミアス ●

ロミアスは「シェルタン型」という特別な口金で絞る、お花型のかわいいクッキーです。

大人っぽさとかわいらしさを兼ね備えた上品なクッキーで、プレゼントにもぴったりです。
シェルタン型がない場合は、ドーナツ状に抜くか、丸口金で絞るなどして作れます。
真ん中にキャラメルを入れるスペースを空けてあげれば、
どんな形でもこのクッキーの美味しさは伝わります。
キャラメルの部分はフロランタンにも似たあめとスライスアーモンドの組み合わせで、
なべひとつで簡単に作れます。
あらかじめ作り、冷まして、クッキーの真ん中に入れて焼き上げます。
このカリカリしたこくのあるキャラメル部分がクッキー生地にかさなりあって、
絶妙な美味しさを奏でてくれるのです。
こういった焼き菓子は日持ちもするので、覚えておくと、何かと重宝します。
人にプレゼントすると、必ずほめられ、作り方を聞かれる人気のクッキーです。
秋になると作りたくなり、食べたくなる焼き菓子のひとつです。