お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2006年10月

*　10月は栗とレーズンを使った秋のお菓子です。 *

● レーズンサンド ●

長く手みやげとして愛され続けてきたレーズンサンド。
上品で味わい深く、ティータイムのお供としてもぴったりなお菓子です。
東京、横浜、北海道などいろいろな老舗のものがありますが、
私は少しラム酒がきいたラムレーズンとバタークリームをサクサクのクッキーではさんだものが好きです。
こういうシンプルなクッキーこそ、丁寧に作られた本当のおいしさが伝わるお菓子です。
中にサンドするクリームは、卵とバターで作る本格的なバタークリーム。
なめらかな口どけと本物のバターの持つ豊かな風味に感動さえ覚えます。
ラムレーズンも自家製で、1ヶ月前からラム酒にじっくりと漬けておきます。
自分でつけたラムレーズンの美味しさは本当に各別です。
かめばかむほどにラム酒の芳醇な香りが口の中に広がり、
クリーミーなバタークリームとあいまって大人の味わいに仕上げてくれます。
このお菓子はそのままでももちろんのこと、冷やして食べてもまた美味しいです。
あらゆるシーンで喜ばれるこのお菓子、長く使えるレシピです。
こういうシンプルなお菓子をマスターしてこそ、お菓子作りの醍醐味が味わえます。

● バルケット・オウ・マロン ●

名前のとおり「マロンの小船」です。
フランスの製菓学校で、ティータイムのお菓子として習いました。
とてもクラシックな伝統菓子ですが、最近は日本の洋菓子店でもよく見かけます。
タルト生地を焼いてその中にフレッシュクリームとゴロゴロのマロングラッセをたっぷりと詰め、
上面にサントノーレの口金でモンブランと同じマロンクリームをシャープにしぼり出しました。
本来は冷やし固めてチョコレートにどっぷりと浸すのですが、
カンタンにアレンジしてチョコレートを上から線状に絞りました。
思い思いのデコレーションを楽しんでもよいと思います。
モンブランの変わりに手軽に出来るマロンのお菓子です。