お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2006年07月

*　７月はサマ−フルーツを使った2品です。 *

● パイナップルとチェリーのアップサイドダウンケーキ ●

蒸し暑い季節も夏の爽やかなフルーツを使ったお菓子で乗り切りたいものですね。
アメリカの代表的なお菓子で、フルーツを型の底に敷き詰め、
焼きあがったらひっくり返すという楽しいお菓子がありますが、
フランスやイタリアにもそういったスタイルのお菓子があります。
アメリカでは「アップサイドダウンケーキ」、ヨーロッパでは「ランヴェルセ」（ひっくり返すの意）と呼ばれるもので、
フルーツをちりばめた見た目も美しく、おいしいお菓子で、家庭でも作りやすいケーキのひとつです。
フルーツはリンゴ、ひわ、ブルーベリー、洋ナシ、ももなど何でも合いますが、
中でもいちばんかわいいのがパイナップルです。
まあるい形の中にチェリーを入れるようにして型に並べ、カラメルクリーム入りの生地を流して焼き上げると、
フルーツにもカラメルがからまりとても美味しくなります。
焼きたても美味しいのですが、冷蔵庫で冷やして、
クレームシャンティやフロマージュブランを添えても爽やかにいただけます。
パイナップルとチェリーの甘酸っぱい風味が、カラメルクリームとよく合います。
初心者でも作りやすく一年中活躍できるお菓子なので、どなたでもレパートリーにしていただけるお菓子です。

● フルーツのテリーヌ　　レザベイユのはちみつ添え ●

今が旬のビタミンたっぷりのフルーツを贅沢に使い、テリーヌ風に仕上げたゼリーです。
みずみずしいグレープフルーツとオレンジ、桃を使った、食べ応えのある夏スィーツです。
あらかじめフルーツはカルティエ切りにし、グラニュー糖をまぶしばらく水気を切っておき、
白ワインを加えたゼラチン液に、少しとろみをつけてから流すときれいに仕上がります。
柑橘系ならではのさっぱり感と爽やかな香りが口いっぱいに広がって、ひかえめな甘さです。
今回はパリ13区のはちみつ専門店「レザベイユ」の100%ピュアはちみつを添えていただきます。
はちみつは美肌効果のある無添加栄養食品で、
砂糖と同じ甘さでカロリーが100g中54カロリーと たいへん低く、太りにくい美容食品です。
本当はお料理全部に使いたいくらいなんですが、贅沢すぎてなかなかそうはいきません。
私は紅茶やヨーグルトに入れて毎日楽しんでいます。
特にフランスははちみつの完成度が高く、広大な土地柄、種類も豊富にあります。
特にお気に入りはレモンの木、高山植物、西洋ひまわり、オレンジの花、菩提樹など、
どれも違った美味しさなので、いろいろと試してみてくださいね。
ゼリーはたっぷりのゼラチンで固めているのでコラーゲンもとれ、まさに夏向けのきれいになるレシピです！

＊ご家庭に保冷材のある方はお持ちください。今回は型ごとのお持ち帰りとなります。