お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2006年06月

*　６月はこだわりのプレミアムバナナを使ったお菓子！ *

● タルト・バナーヌ ●

今月は近頃果物屋さんでよく見かけるプレミアムバナナを使ったお菓子を作ります。

バナナといえばお手軽で、体にもよい栄養バランスに優れた果物で、
トライアスロンの選手も競技中の栄養補給に使っている果物です。
プレミアムバナナはこれまでのバナナと違い１本１００円近くするものもあり、
食感ははもっちりとしていて、甘みも濃厚です。
この違いは栽培方法にあります。
通常のバナナは熱帯気候の平地で栽培され、約１０ヶ月で収穫を迎えます。
ところがプレミアムバナナは傾斜のある高地で栽培されるため、
ひとつひとつが充分に太陽の光を浴び、
夜間は気温が低いためじっくりと時間をかけて熟成され、
約１５ヶ月をかけて収穫されるため、糖度も増しおいしいのです。
近頃ではさらに無農薬のバナナも手に入るようになってきました。
バナナはお菓子の素材としてもあわせやすい果物で、
身近な素材ですがだれもが好むやさしい味わいです。
サクサクのタルト生地にバナナをカラメルでソテーし、
ラム酒で風味付けしたピュレをつめ、より濃厚にバナナを感じてもらえるよう工夫しました。
そしてカスタードクリームと生クリームの間にはフレッシュなプレミアムバナナをサンドし、
生のピスタチオを散らし、カントリー風に仕上げました。
冷やしていただくと、さらにバナナの本当の美味しさを再認識できます。

● ケーク・オウ・バナーヌ ●

こちらはさらにお手軽にワンボールで作れるバナナケーキです。
結婚した当初は、お得意のケーキとして、
バナナケーキばかりをしょっちゅう焼いていました。
でもちょっと上品に、おもてなしやプレゼントにも使えるようにと、
少しおすましした背の高いカップで焼いてみました。
もちろんスポンジを焼く丸型で焼いてもかわいいです。
このケーキ、食べたいと思ってからわずか３０分以内に出来てしまう優れものレシピです。
いろいろなバナナケーキがありますが、
きっと皆さんのレパートリーに加わること間違いなしのケーキです。
（なんせうちの息子もお友達のお誕生日に焼いていきました！）
それくらいカンタンですので、お楽しみに！