お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2006年05月

*　5月はポンヌフ、そしてチョコレートケーキ！ *

● ポンヌフ ●

今月のお菓子は伝統的な焼き菓子ポンヌフです。
ポンヌフとはパリ市内を流れるセーヌ川にかかる最古の橋の名前です。
セーヌ川には32の橋が架かっていますが、
ルーブル美術館に近いこの橋は、1606年に作られました。
フランスを代表する女優ジュリエット･ビノシュ主演の「ポンヌフの恋人」
（1991年ルオス･カラックス監督）という映画が有名ですが、
この映画はポンヌフ橋に住む孤独な青年と失明寸前の女性の美しい純愛物語で、
パリの風景がとても美しいお勧めの映画です。
観光スポットにもなっているので、ご旅行の際にはぜひ訪れていただきたい場所です。
この橋の名前のついたお菓子は、パイ生地がベースで、
中にはカスタードクリームとシュー生地を混ぜた独特のクリームを詰めて焼き上げます。
味わいはパイのサクサク感とクリームの柔らかさが美味しい、パイシューのようなお菓子です。
お菓子の上にはポンヌフ橋をイメージした棒状のパイ生地をクロスさせています。

粉砂糖と甘酸っぱいフランボワーズジャムをのせて仕上げます。
目にも鮮やかな赤と白のコントラストが、お菓子の持つクラッシックなかわいらしさを引き立てています。

● パン･ド･ショコラ ●

パン・ド･ショコラは湯煎焼きにしたチョコレートケーキです。
パンという名前の通りパウンド型で長方形に焼き上げ、薄くスライスして甘くないクリームを添えていただきます。
お菓子自体に粉が少ないので、しっかりとチョコレートの風味がする生地に仕上がり、
食べたときに口解けのよいケーキになります。
こういったお菓子は常温保存でいただいたほうがより美味しく味わえます。
アルミ箔をかぶせ、 湯煎にして焼き上げるので、口に含んだときのしゅわしゅわとした食感がたまらなく、
しっとりした生地に仕上がります。隠し味に大人っぽくラム酒をきかせました。

作り方は別立ての生地になりますが、こういう定番のチョコレートケーキこそ、
きちんとした材料とセオリーで作りたいものですね。
チョコレートはもちろんカカオ分64%以上の、味わいのしっかりしたものを使います。
このケーキはどこまで火を入れるかが難しいので、しっかりとマスターいたしましょう。
今回はチョコレートと相性のよいバナナのクリームでいただきます。