お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2006年03月

*　3月は白いお菓子たち！*

３月はホワイトデーを意識した白いチーズケーキとバニラ風味のクッキーです。

● バラジャム入りフロマージュブランのチーズケーキ ●

今月は白いお菓子を2品作ります。
少しずつ春めいてきた今日この頃。
旬のいちごを添えたフロマージュブランの爽やかなチーズケーキを作ります。
フロマージュブランとは新鮮なミルクから作るフレッシュチーズのことで、
ヨーグルトに近いさっぱりとした味わいが特徴です。
ヨーロッパの人々は、このチーズを朝食にジャムや季節のフルーツと絡めて食べるのが
習慣になっていて、そのままたべてもおいしいチーズです。
フランスでは特にノルマンディ地方のものが有名で、
脂肪分40％と、0％のものがあります。
日本でも、最近は大手スーパーやデパートなどのチーズ売り場で売られています。
今回は脂肪分0％のものをつかい、卵黄を使ったアングレーズでコクをプラスして、
真ん中にバラのジャムをひそませてみました。

アルザス地方ではフロマージュブランにエグランティーヌ（ばらの実）を
混ぜて食べるところからヒントを得ましたが、
とてもロマンチックな仕上がりになりました。

一口食べるとチーズのほのかな酸味とばらの香りが広がり、
気分はすっかり春です。
仕上げは春の訪れを思わせるベリー類を飾り付け、
木苺のソースを添えます。
おもてなしにはアントルメにしてもいいですし、
大きめの器に作って、食べるときに取り分けるスタイルもカジュアルでステキです。
ひとつずつグラスに作ってもかわいいお菓子。
お好きなスタイルで楽しんでみてください。

● バニラキプフェル ●

バニラキプフェルはオーストリアの伝統菓子です
つぶつぶのバニラビーンズをふんだんにきかせた香りのよいクッキーで、
一口つまむとサクサクとした食感なのですがたいへん口解けがよく、
とても美味しいクッキーです。
形は三日月の形をしていて、プックリとしたそのルックスも愛らしいお菓子です。
生地にアーモンドパウダーをつかっているので、
深い味わいとさくさくした食感が増しています。
焼き上がりのまだ少し温かいうちに、粉糖をまぶして仕上げます。
日持ちがして、ラッピングするととてもかわいいので、プレゼントにもお勧めです。

今月はホワイトデーということで、小さなボックスつきです。
自分にラッピングして日ごろのごほうびをあげちゃいましょう。