お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2005年12月

*12月はクリスマススペシャル！*

12月はクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」と「クロカン・ダンテル」です。

●キャラメルとミルクチョコのブッシュ・ド・ノエル●

街にもクリスマスのイルミネーションが飾り付けられ、今年も心華やぐ幸せな季節がやってきました。
ぴんと張り詰めた冷たい冬の空気でさえ、この季節だけは美しく見える大好きな季節です。
クリスマスケーキもいまやこの時期欠かせないアイテムのひとつとなりました。
今年は伝統的なフランスのクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」に挑戦です。
ご存知薪の形のケーキを、今年はムース仕立てにしてみました。
ほのかに塩味を効かせたキャラメルのムースとやさしい味わいのミルクチョコレートムース。
これらをチョコレートのビスキュイがつなぐハーモニーが絶妙です。
このケーキもやはり何回も試作を重ね、納得のいく大人の味わいに仕上がりました。

今回使うチョコレートは、南米ベネズエラの特定産地から取れる カカオ豆のみを使用しているエルレイ社のチョコレート。
個性的ですが強すぎず、バランスのよい、他の素材とも調和するチョコレートで、たいへん気に入っています。
近頃では有名ショコラティエの方々も、こぞって使用している希少価値のあるおいしいチョコレートです。
（小売はクオカや、エルレイ社のHPで取り扱っています。）
フィニッシュはエルレイ社を代表するカカオ６１%のショコラ、 ミハオを使ったガナッシュクリームでコーティングし、
シック&ゴージャスに仕上げます。
思い思いにクリスマスのオーナメントを飾り付け、デコレーションも楽しみましょう。
今年も手作りケーキでパーティを開き、大いに盛り上がりましょう！

●カカオのクロカン・ダンテル●

クロカン・ダンテルは、レース状の薄いパリパリしたクッキー。
よくレストランのデセールで飾りとしてムースやアイスクリームの上にのっている焼き菓子です。
今回はこれにカカオ豆をクラッシュしたカカオのニブチップを散らして焼き上げました。

小麦粉、バター、砂糖とおなじみの材料を使うのに、
配合ひとつでどうしてこんなに普通のクッキーと焼き上がりが違うのでしょう。
お菓子の世界は本当に不思議で面白いものです。
このクッキーをブッシュドノエルの飾りにも使います。
そのまま食べてももちろん美味しいクッキーです。
作り方は驚くほど簡単ですので、あっという間に作れます。お楽しみに！