お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2005年11月

*11月はりんごそしてお米のおかしでした！*

11月のメニューはアップルシュトルーデル、そしてリ・オ・レです。

●アップルシュトルーデル●

だんだんと秋が深まってきたこの季節、果物屋さんでりんごを見かけることが多くなりました。
最近ではいろいろな種類のりんごがでまわってますが、やはりこの時期、
お菓子に最も適した紅玉りんごを使ったお菓子を作りたくて、
アップルシュトルーデルにしてみました。
このアップルシュトルーデルはウィーンの定番のお菓子で、
薄紙のようにはらはらと崩れる生地でりんごとレーズンを包んだヨーロッパ版アップルパイです。

シュトルーデルとは「うず巻き」の意味で、
太巻きのようにくるくるとまいてオーブンで焼き上げます。
バターを使わないヘルシーな生地からできていますので、
パイ生地で作ったときよりもずっとあっさりした味わいのパイです。
この生地のルーツはトルコから伝わったといわれており、
薄く延ばして焼いたときのパリパリとした食感がたまりません。
同じく中近東から伝わったとされる生地で、パータフィロという生地があります。
こちらは大手スーパーに売っているので、紀伊国屋などにいけば簡単に手に入れることができます。
春巻きの皮を薄くしたようなこの生地はフランスでもたいへんポピュラーで、
お肉やお魚をまいてあげたり、ベリー類やりんご、バナナなどの果物を包んで焼いて食べたりします。
シュトルーデル生地は、材料もシンプルで家庭でもカンタンに作れますので 、
今回は生地から手作りしてみましょう。
こぶしを使ってピザ生地のようにどんどん薄く延ばしていく工程が楽しく、 やみつきになります。
生地の味わいがシンプルな分、りんごのガルニチュールの美味しさが際立ちます。
今回はカスタード味のアングレーズソースを添えていただきましょう。

●リ・オ・レ●

響きがかわいい「リ・オ・レ」とは、お米のミルクデザートのことです。
ずっとずっとお教室でやりたいと思っていたデザートのひとつです。
もともとお米はヨーロッパでは野菜のひとつと考えられていますので、お肉の付け合せにしたり、
ドレッシングで和えてサラダにしたり、甘く煮てデザートとして食べられています。
お米や穀物を煮てあまくしてたべるというのはとても古くからおこなわれていたことで、
クレープやファーなどの起源であると言われています。
このデザートをはじめて食べたとき、本当に美味しいと思いました。
こんな美味しいお米の食べ方があるのかと感激し、ずっと温めてきたレシピです。
ヨーロッパにはリ・オ・レのタルトやリ・オ・レのパンなどいろいろな種類があるのですが、
今回はオレンジの香りと合わせてグラスデザートに仕立ててみました。
ミルキーでまるでお米のプリンを食べているようなお味です。

今回はタイ米（インディカ米）を使用していますが、
普通のお米（ジャポニカ米）でも美味しく 作れます。
オレンジのほかに、シナモンをかけたり、
ジャムを添えても美味しくいただけます。
ぜひともお試しあれ！