お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2005年10月

*10月はコンフィチュールと栗を使ったお菓子！*

10月はオーストリアのお菓子リンツァートルテ、そして栗づくしのマロンケーキです。

●リンツァートルテ●

ドナウ川に沿うオーストリアの古都リンツで作られたとされるお菓子です。
オーストラリアのお菓子は歴史が古く、広くドイツやフランスでも食べられています。
風味豊かなタルト生地はアーモンドプードルやシナモンが入っています。
中はフランボワーズの自家製コンフィチュール。
その甘酸っぱい風味がアクセントになっています。

フランスのアルザス地方では定番のお菓子で、コルマールの友人は
「子供のころから毎日食べている懐かしいおやつの味。」
といっていたのが印象的でした。

ヨーロッパではお菓子の上面に格子模様がつくと、
名前に「リンツ風」とつけるのが定番だそうですが、
少しアレンジして、ハートのクッキーをあしらいました。

とてもかわいい仕上がりになりました。

本場では黒すぐり（ブラックカラント）のジャムで作るものもあるとか。

今回はフランボワーズを使って、自家製コンフィチュール・ド・フランボワーズ・ペパン
（つぶつぶ種入りフランボワーズジャム）にも挑戦します。

定番のしみじみと味わい深い焼き菓子は、これからの季節、ティ−タイムにぴったりです。

●ケーク・オ・マロン●

秋といえばやはり栗です！ということで、今回は栗づくしのしっとりマロンケーキを作ります。
基本はバターケーキですが、栗のペーストやラム酒、
牛乳を加えることによってしっとりした焼き上がりのケーキに仕上がります。
最近スーパーなどでよく見かけるマロンジャムを使っても作ることができます。

大きく一台のケーキに焼いて切り分けてもいいのですが、
今回はシリコン型のドーム型を使って焼いてみました。
焼き上がりにたっぷりとほんのりラム酒がきいたシロップを塗り、
大人のお味に仕上げます。

マロングラッセをたっぷり入れて、とことん栗を楽しむケーキに仕上げました。