お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2005年07月

　* 7月は「夏」にぴったりの2品でした！*

７月は完熟マンゴーとパッションのタルトとガトーショコラブラン・ミルティーユです。

●完熟マンゴーとパッションのタルト●

今月は近頃　夏の定番フルーツとなってきたマンゴーのお菓子です。
マンゴーは、東南アジアやインド産などがおいしいとされていますが、
沖縄、九州などの国産のマンゴーもなかなかなもので、特に宮崎産のマンゴーは甘みも香りも強く、
お菓子に使用してもとてもおいしいものです。
マンゴーは若いと青臭いので、ぎりぎりまで熟した完熟のものを使います。
タルト生地は発酵バターを使ったサクサクの甘く香ばしいパートシュクレを使い、
滑らかなパッションのクリームを詰めました。
このクリームは、一晩寝かせるとおいしさを増し、マンゴーの濃厚な味わいと
パッションの爽やかな酸味がよく合います。
飾りに使用しているミントは、できれば一緒に食べてください。
実はマンゴーととっても相性がいいんです。まるで南の島のリゾートにいる気分になれます。
トロピカルなフルーツ同士の組み合わせで、「夏」を感じる一品です。

●ガトーショコラブラン・ミルティーユ●

おなじみのガトーショコラを、ホワイトチョコレートで夏らしくアレンジしてみました。
ダークチョコレートを使ったときよりも、軽い仕上がりで、夏のおやつにもぴったりです。
今回は信州産のブルーベリーを散らして焼き上げ、甘酸っぱくアクセントにしてみました。
このほかにも、ダークチェリー、ラズベリーなどをいれてもおいしく作れます。

ホワイトチョコレートはカカオバターに乳脂肪や砂糖などを加えた加工品で、
本来のチョコレートからカカオ分を抜いたものです。
メーカーによって味に大きく差があるので、ミルキーでおいしいホワイトチョコを選んで作りましょう。
ホワイトチョコレートは、特にゆせんなどで温めるときに分離しやすいので、
温度や混ぜ方に注意して作りましょう。
保存が利くので、夏の手土産にも最適です。