お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2005年02月

*２月のお菓子は、バレンタイン・メニュー！*

2月はヴァレンタイン向けの特別レッスンです。今年は本格ケーキ＆チョコに挑戦！
ラッピングのために、かわいいシールやリボンをたくさん用意いたしました。
楽しくオリジナルラッピングをしてプレゼントすれば、成功間違いなし？！

●ザッハ・トルテ●

ザッハ･トルテといえばいわずと知れた有名なウィーン菓子。
１９世紀のナポレオン時代からの歴史を持ち、本場ウィーンでは、昔ならではの製法が今も守られ、
受け継がれています。オリジナルはウィーンのホテル・ザッハーといわれています。
（今でもたくさんの観光客が訪れ、重厚な雰囲気のサロンでこのケーキをいただくことで有名です。）
かくいう私も本場に訪れ、かつてこのケーキとウィンナーコーヒーをいただきました。
日本ではその甘みの負けそうになるくらいのケーキでしたが、気候のせいか現地ではおいしくいただけました。
ウィーン菓子はフランス菓子に比べひとつひとつが大きく、ふわふわのスポンジとたっぷりのクリームや
チョコレートが使われているのが特徴です。モカ味やチョコレート味が多いようです。

今回はクラシカルなレシピを現代風にアレンジし、さらにおいしさを追求しました。
生地はチョコレートをふんだんに加えたザッハ独特の製法です。
なかには程よい酸味の自家製ラム酒入り杏ジャムがサンドされています。
上にかけるグラサージュも、チョコと砂糖を煮詰めて作ります。
（このあたりがとてもクラシカル！でも甘すぎません。）
程よいかたさに調整してから、一気にケーキに流しかけます。
このケーキの保存は、冷蔵庫に入れるとチョコがしまりすぎて割れるため、涼しいところにおいてください。

●ショコラ・オランジェット●

ショコラ･オランジェットは、太陽の恵みをいっぱいに浴びたオレンジピールの砂糖漬けに、ビターチョコレートを
コーティングしたものです。このショコラをいただくと、ビターチョコの深いコクとオレンジの華やかな香りが
口いっぱいに広がって、なんともいえない美味しさで、やみつきになります。おいしさはチョコもさることながら、
オレンジピールのよしあしで決まります。今回は吟味したフランス産を使用しています。
オレンジとチョコの組み合わせは、誰もが好きなテイストだと思います。
ティータイムに、こうしたチョコレートが一粒あるだけで、1日が幸せになります。
今回はかわいい赤の専用ボックスをご用意いたしました。