お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2004年10月

　*10月は栗づくしでした！*

10月のテーマはシックな秋にぴったりの「栗」でした。
この季節に一度は食べたい栗のお菓子、しっかりと2品作りました！

●栗のガトー・バスク●

ガトー・バスクはバスク地方の郷土菓子です。
バスク地方はフランスとスペインにまたがるピレネー山脈の渓谷にあり、
独自の言語を持つ地域です。文化も一味違います。
ベレー帽の発祥地といわれ、バイヨンヌの生ハムや赤ピーマンを使った料理、
チョコレートもおいしいこの地域では、どこのおs菓子屋さんにも
「ガトー・バスク」があります。ブルーベリーのジャム入りのものや、
カスタードクリームなど様々で、中には趣向を凝らしたものも。
例えばパリのパン屋さん「プージョラン」では、レモン風味のカスタードクリームが
はいっており、軽やかに仕上げています。

伝統的なものはブッラクチェリーのジャム入りのものだそうです。
家庭でお手軽に作るには、市販のジャムを使いましょう。

生地はバターケーキとガレットの中間のような独特の食感で、絞り袋に詰めて絞ります。
今回はマロンのカスタードクリームに栗を散らし、
上面にはバスクのシンボル、４つのかぎ十字のマークをつけて焼き上げます。
素朴ですが日持ちもし、大変おいしいお菓子です。

●チーズモンブランタルト●

栗といえば、真っ先に思い浮かぶのはケーキの王様モンブラン。
最近では使用する栗のバリエーションも増えました。
日本の和栗を使ったものや、フランス産の渋皮入りマロンを使ったもの
など、様々なものを見かけます。

今月のもう一品は、そのモンブランのマロンクリームに
チーズクリームを合わせたタルトです。
まず、タルト生地をしっかりと焼きましょう。
軽く仕上げたチーズクリーム、そこにモンブランクリームを絞ります。
今回はフランス産のマロンペーストを使うので、短時間で仕上がります。
楽しみながら思い思いに絞り、デコレーションしました。