お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2004年03月

　*3月はとっておきの2品です！*

少しずつ木々も芽吹き始め、春の訪れを感じる今日この頃。
3月のメニューはとっておきの2品です。
フランス語で ‘大地のりんご‘を意味する
じゃがいもを使った真っ白なお菓子「ポム・ド・テール」と
できたてアツアツが最高！の「スフレ」です。

●じゃがいもとホワイトチョコのケーキ●

じゃがいものお菓子というとあまりなじみがありませんが、
フランスでは古くからじゃがいもを使った、またはかたどったお菓子が存在します。
丸めてココアをまぶし土にみたて、じゃがいもの芽を真似てバタークリームを絞ったお菓子があり、
その名もポム・ド・テールといいます。見た目もかわいいクラシックなお菓子です。
今回のケーキは、やわらかなじゃがいものピュレとバニラをあわせたクリームを、
ホワイトチョコレートのクリームでサンドした口どけのやさしいケーキですが、
底に敷いたアーモンド入りの生地がアクセントになっています。
香りを出すために、粒アーモンドと砂糖を一緒にミキサーでひいてから使用しています。
折りしもホワイトデーの季節。自分にご褒美のつもりで作りましょう。

●スフレ●

最近またスフレが注目を浴びています。ちまたでは食べるのに1時間待ちだとか。
フランスでは大変ポピュラーなお菓子で、家庭でもよく作られています。
パリにはスフレ専門店があり、甘いデザートタイプのスフレから塩味の食事タイプのスフレまで、
実にさまざまな種類があります。スフレは卵、牛乳、粉からできるシンプルなお菓子で、
食べるタイミングにあわせて焼き上げ、アツアツをいただくお菓子です。
今回は基本のバニラ風味で、ひととおり作り方のポイントをお教えします。
一度覚えればチョコレート、マロン、フランボワーズ、チーズなど、季節に合わせて応用できます。

オーブンから出したてのふくらんでいるうちに、すばやく焼き立てをいただきましょう。
好みでグランマニエ(オレンジのリキュール)を添えて。