お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2004年02月

　*２月はヴァレンタイン・スペシャルでした！*

2月はヴァレンタイン向けの特別レッスン。
今年は色とりどりのマカロン詰め合わせとジャンドゥジャに挑戦！
もちろん、かわいいシールやリボンもたくさんスタンバイ！
楽しくオリジナルラッピングをしてプレゼントすれば、成功間違いなし！

●マカロン「ショコラ・パッション/フランボワーズ/レモン/抹茶」●

マカロンはメレンゲとアーモンドプードルから作る焼き菓子です。
フランスではパリをはじめ、アミアン、ナンシーなどの各地で作られ、
様々なレシピや形があります。
お菓子作りを愛する人なら、一度は作ってみたい憧れのお菓子ですよね。
（じつはちょっとしたテクニックがあり、素材選びにも秘密があります。）

おいしいマカロンとは、表面には美しい光沢があり、周りにはピエ（足）と
呼ばれる縁取りができ、さくっとしていて、中はしっとりしているもの。
日本のショップでショーウインドーをカラフルに彩るつるんとしたものは
「マカロン・リセ」とよばれるパリのスタイルです。
（ラデュレ、ダロワイヨなどの有名店のスぺシャリテになっています。）
マカロンはお菓子屋さんの実力が試されるお菓子。
ヴァレンタインを機に、少しがんばってチャレンジしてみましょう！

今回は欲張って4種類も作ってしまいます。
パッションフルーツ風味の「ショコラ・パッション」「フランボワーズ」「レモン」「抹茶」。
レモンと抹茶はホワイトチョコガナッシュがベースになります。

●ショコラ・ジャンドゥジャ●

ジャンドゥジャとはへーゼルナッツのミルクチョコレートのこと。
深いコクと香りが口いっぱいに広がって、なんともいえない美味しさです。
ローストした香ばしいへーゼルナッツと、ミルクチョコレートと相性のよいフイヨンティーヌ
（クレープを薄く乾燥焼きし、砕いた新素材）を加え、フランス製のショコラカップにつめ、
ホイップしたチョコレートを絞ります。ティータイムに一粒あるだけで、1日が幸せになります。