お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2003年11月

*11月はフランスの地方菓子2品です！*

11月は本格的なフランス地方菓子に挑戦しました！
秋の木の実たっぷり、サクッとしたタルトととろーりとしたキャラメルクリームの 抜群の組み合わせの”タルト”、そして簡単だけれども深い味わいを持つ”カヌレ”です。

●グルノーブルのキャラメルとクルミのタルト●

今年の夏訪れたグルノーブルはクルミのたいへん有名な産地で、 どこへ行っても胡桃を使ったお菓子がたくさんありました。
毎年地方のシャンブルドット(民宿)に泊まり、 美味しいお菓子を食べ歩くツアーをしているのですが、 今年はここグルノーブルにある古城を改装したステキな宿で、 マダムからお料理を習いました。 （ほんとにお姫様のようなお部屋でした！）
その宿のムッシュのご好意で、地元にあるお菓子屋さんからこのお菓子を習いました。
ムッシュが「せっかくだからいってきなさい。」
と電話を入れておいてくれたパティスリーに向かうと、 やさしい店のシェフパティシエが出迎えてくれ、
「普段は教えないんだけど、特別だよ。」
といってレシピを教えてくれました。
ついでに日持ちするという「ガトーノア」というクルミの飴がけが入った焼き菓子を、 みな日本にお土産に買って帰ったのでした。
そうそう、その日のランチはこの店の名物胡桃のタルトと、
マルシェで買ったビオ(有機小麦と天然酵母で作った)のパンとフルーツで、グルノーブルにある有名な石壁にのぼり
町並みを眺めながら頂いた美味しさは言うまでもありません。

その時のレシピを私なりにアレンジし、
いろどりにアーモンドとへーゼルナッツを加え、
生クリームを多くしてとろけるようなキャラメルの舌ざわりにしました。
サクサクのタルト生地とあいまって、秋らしいお菓子になりました。

●カヌレ・ド・ボルドー●

カヌレはほんの数年前、日本でもたいへんブームになったお菓子で、
パン屋さんでよく見かけます。
もともとはボルドーの修道院で作られていたお菓子といわれています。
カヌレの意味は溝（みぞ）。
独特の美しいフォルムを持った銅製の型で焼かれます。
型の内側には、蜜蝋（蜂が巣を作る時に作る成分）を溶かしたものを
塗るのが本当ですが、溶かしバターでも表面のぱりぱり感は出ます。
高温のオーブンで焼き、そとは真っ黒、中はカスタードのようにとろりとしているのが特徴です。
配合もカスタードに似ていて、生地の状態もとろとろでクレープのよう、、、。
たいへん古典的なレシピだと見てうかがえます。
その生地作りは以外に簡単！一晩寝かせてから焼きあげます。
カヌレを手作りしてみましょう。