お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2002年11月

*１１月は旬のリンゴ「紅玉」を使った2品でした！*

11月はリンゴの風味たっぷりのレシピ。
つかうリンゴは「紅玉」という種です。
実が固く、酸味があり、フランスの市場に並んでいるリンゴとよく似ています。
10-11月が旬のこのリンゴ。特長を存分に味わってみましょう。

●ヴァレ・ドージュ　（ヴァレー・ド・オージュ）●

ビスキュイをぐるりと巻いたりんごのヴァヴァロアです。
中にはバターと砂糖でキャラメリゼしたリンゴがたっぷりと入っています。

このケーキの名前は「オージュの谷」という意味なのですが、
それは「カルヴァドス」というブランデーに由来します。
ノルマンディー地方の中央に位置するオージュ、
その豊かな土壌で育まれたリンゴを原料とするこのブランデーは
芳醇ですっきりとした風味をヴァヴァロアに与えてくれます。

まわりのビスキュイに、リンゴのベストパートナーである
シナモンをふりかけて仕上げます。
すっきりとフルーティーなのですが、深みのある味わい...
ケーキ用に買ったカルヴァドスの飲みすぎにご注意を(^^)!

●紅玉リンゴのコンフィテュール（ジャム）●

浅い煮こみで砂糖が少なめのさっぱりとしたリンゴジャムです。

ジャムは一般的に砂糖をたっぷりと使い沸点が上がるまで煮詰めます。
（それによって保存性を高めます）
今回のジャムは新鮮さが残るよう、あっさりとシンプルに仕上げます。
特長はヴァニラビーンズをくわえること。
市販のジャムには無い豊かな風味が楽しめます。

パンに、クラッカーに、ビスケットに...
ベストマッチを探してみましょう！