お菓子教室 パン教室のアトリエフェーヴ。東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）

2002年05月

*5月のメニューはフレッシュ系チーズを使った2品でした！*

チーズはヨーロッパの代表的な醗酵食品です。
ここ数年でさまざまなチーズが手近になりました。
地方によって形も味もいろいろ。日本でいえばお漬物のような感覚でしょうか。

もちろんケーキにもいろいろな種類のチーズを使います。
5月はフレッシュ系のチーズをつかった2品。
チーズならではの「深さ」を味わっていただきました！

●タルト・オゥ・フロマージュ●

まずはクリームチーズとフレッシュクリームのタルトです！

「タルト」はお皿の形を指す言葉。今回は深さのあるギザマンケ型を使います。
タルト生地には風味の良い醗酵バターを使用。
冷たい状態から細かく刻んで砂のような状態（サブラージュ）にするのがポイントです。
中の生地（アパレイユ）には仏産キリー社のなめらかなクリームチーズをつかいます。
たっぷりのフレッシュクリームを混ぜ込み、湯煎のオーブンでじっくりと焼き上げます。

さっぱりとした印象の味、だけどチーズならではのしっかりとした「コク」も感じられる、
とってもクリーミーなケーキです。

●クレメ・ダンジェ●

「クレメ・ダンジェ」とは「クレーム・ド・アンジェ」、
つまりアンジュ地方のお菓子です。

酸味のあるさっぱりとしたフレッシュチーズ「フロマージュ・ブラン」を使うのですが、
最後に出来上がった生地をガーゼで包んで水気を切るのが特徴です。

十分に冷やし、ガーゼから取り出してお皿に移して頂きます。
淡雪のようなふわふわの口どけなのですが、
チーズならではの深みもあるなんとも幸せな味わいです。

19世紀から作られていたこのお菓子。
真っ白でクリーミーな味わいは酸味のある赤いフルーツとよく合います。
フランスでは春から夏にかけてのこの季節に多く作られます。