お菓子教室パン教室東京都世田谷区アトリエフェーヴ(FEVE)

ただただ単純に、美味しさを追求してしまう...
「フェーヴ」はそんなメンバーが集う場所。
東京都世田谷区船橋（経堂、桜上水）にておいしい洋菓子/パン/惣菜を追求しています。
お菓子教室（ケーキ教室）、パン教室は随時入会可能です！

*　お知らせ *

●　６月10日銀座４丁目に
「パティスリー銀座　菓楽」　オープンしました！　●

会員の皆様へ

アトリエフェーヴは、このたび銀座菓楽に移転いたしました。
ますますの精進を重ね、楽しいスクールになるよう努力いたしますので、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

なお、アトリエフェーヴの会員様は継続となりますので、
入会金は必要ありません。お気軽にご参加くださいませ。

お待ちしております。

アトリエフェーヴ　主宰　飯田順子

スクールのご案内はこちらをクリックしてください。

http://www.karacu.jp

*　お知らせ *

●　6月より銀座に移転します。　●

お教室は現在リニューアル中です。
6月より銀座に移転し再開する予定です。
誠に申し訳ございませんが、詳細は今しばらくお待ちくださいませ。　
よろしくお願い申し上げます。

アトリエフェーヴ　主宰　飯田順子

●　「月刊テレビガイドミューズ4月号」に掲載されました!　●

特集「一番好きなパンに出会う」という特集で
ホームベーカリーを使ったおいしい手作りのパンをお教えしました。

●　「果実酒とジャム１６０」（主婦の友社）が出ました！　●

たくさんのカラフルな果実酒やジャムのレシピが詰まった
本を作りました。季節のビン仕事が待ち遠しくなるほど、
バラエティに富んでいます。これは長く使える保存版です！

●　「炊飯器で作る初めてのパン」（学研）が出ました！　●

炊飯器でここまでできるとは。。。我ながら驚きです。
イーストなしのクイックブレッドも手間なしで美味しく作れます。
　初心者にも作りやすく、気軽にパンが楽しめる本です。

●　「自宅ではじめるちいさな料理教室」（ソニーマガジンズ）が出ました！　●

とってもかわいい素敵な本になりました！
読み物としても面白く、これから何かを始めたい方、お教室を開きたい方にためになる本だと思います。
いろいろな方の経験がのっているので、私もとってもためになりました。
予約の取れない人気の教室の秘密がわかります！

●　日経新聞4月6日の日経エクスプレスに、「果実酒の楽しみ方」をご紹介いたしました。　●

●　フェーヴ会員の皆さまへ　●

平素はフェーヴのお教室にご参加いただき、ありがとうございます。
3、4、5月は、誠に勝手ながらリニューアル＆プロデュースのため、
通常の教室をお休みとさせていただきます。
なにとぞご理解いただけますようお願い申し上げます。

リニューアルの日程や詳細が決まりましたら、
その都度このページにてお知らせいたします。
また皆さまとお会いできるのを楽しみにしております！

アトリエフェーヴ主宰　飯田順子

バレンタインスペシャル講座
ケイコとマナブ３月号に掲載中
クレア３月号に掲載されます！

２月１５日の読売新聞の朝刊に
パンケーキのレシピを掲載します！
じゃがいものパンケーキ、バナナメープルパンケーキ
など３種です。とっても簡単でおいしいレシピです。

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ご予約Tel&Fax:　03-3306-5456

（ご不明な点は、お気軽に電話もしくは　| お問合わせページ |　よりお問合わせください。）

*　２月はバレンタインデースペシャル講座です！*

● タルト・オウ・ショコラバナーヌ ●

いよいよバレンタインの季節がやってきました。
年々チョコレートは大人のための上質な楽しみとして定着＆進化してきています。
デパートのチョコレート売り場で選ぶのは、
自分にご褒美用のチョコか、大切な人にプレゼントするとっておきのチョコレート。
それはそれであたらしい体験や発見がありたのしみで、
食べてみたいチョコもたくさんありますが、
やはりこの時期だからこそ手作りを楽しみたいものですよね。
今年はなめらかな口どけのガナッシュと相性の良いバナナを組みあわせたタルトです。

この組み合わせは昨年パリに行ったときに訪れた
サンジェルマン界隈のショコラティエ「クリスチャン・コンスタン」の
「タルト・ソニアリキエル」にヒントを得て作りました。
ソニアリキエルは言わずと知れた有名なファッションデザイナーです。
彼女のチョコレート好きは有名で「ショコラの会」を主催しているほどです。

もともとバナナとチョコレートは私も大好きな組み合わせ。
バナナの甘みを引き出すためにコンフィチュールを作り、
これをシナモン風味のサブレに詰めました。
その上に甘さを抑えたなめらかなガナッシュを流し、低温でさっと焼きました。
チョコ好きにはたまらないおいしさで、
おもてなしやプレゼントにも大活躍するスィーツです。

● ミルクとホワイトのロッシェ ●

ロッシェは岩の意味。チョコレートを溶かし好みの素材と合わせて固める作りやすいチョコです。
今回ミルクチョコには食感のいいものを選び、
アーモンド、コーンフレーク、オレンジピールを合わせてみました。
ホワイトチョコには甘酸っぱいドライフランボワーズ、ピスタチオ、ライスパフ、アーモンドを合わせてみました。
簡単に作れますが形も様々で、楽しいチョコです。
２種類を組み合わせて、箱に詰めてラッピングすれば、素敵なプレゼントになります。

２月１０日（日）、１１日（祝）も開講しています。
お早めにお申し込みください。

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ご予約Tel&Fax:　03-3306-5456

（ご不明な点は、お気軽に電話もしくは　| お問合わせページ |　よりお問合わせください。）

Bonne anne`e　2008！

あけましておめでとうございます。
今年も皆様と共に楽しくお菓子が作れる幸せに感謝し、手作りの最高においしいお菓子を目指して
頑張りたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。

アトリエフェーヴ　主宰　飯田順子

*　お知らせ *

●　お菓子展２００８参加者募集！！　●

高円寺の人気カフェ「ハティフナット」にて、
今年もお菓子展を開催します！
期日は１月末から２月１４日までです。
参加希望者はメールにてお問い合わせください。

●　1月のお知らせ　●

1月15日（火）セブン＆アイ出版より「簡単かわいいチョコレートのお菓子」の本を出版します！
とってもかわいい本に仕上がりましたので、見てください！

1月18日（金)	17時～
1月21日（月）	10時～

ショップチャンネルに出演！
「バレンタインのお菓子つくり」
シリコン製のかわいいハートモールド、ハートのゴムベラなどを使って、お菓子作りをします。　
とてもかわいい型をご紹介します！

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ご予約Tel&Fax:　03-3306-5456

（ご不明な点は、お気軽に電話もしくは　| お問合わせページ |　よりお問合わせください。）

*　1月のお菓子は新年を祝うのにふさわしい楽しいお菓子、
ガレットデロワです。*

● ピスタチオとグリオットチェリーのガレット ●

今年のガレットはピスタチオとグリオットチェリーのガレットです。

ガレットデロワはフランス語で「王様のお菓子」という意味です。
パートフィユテ（パイ生地）の中にたっぷりとアーモンドクリームを詰め焼いたもので、
フランスでは新年を祝うお菓子として欠かせないものとなっています。
もともと16世紀の教会で生まれたお菓子で、当時ガレットに一つだけフェーヴ（ソラマメ）を入れて焼き、
当たった人がその年の祭司になれました。
キリスト教の祝日である公現節（エピファニー）1月6日を祝うお菓子として、毎年第一日曜日に
食べられ、フランスでは1月中に出回り、皆で食べる習慣があります。
そのフェーヴ（ソラマメ）も、現在では陶器製の小さなお人形に変わり、
各店がオリジナルのフェーヴを作ったりしていて、いろいろなモチーフのものがあります。
とてもかわいいので、毎年コレクションする人も増えています。私も蚤の市で購入したり、
たくさんのフェーヴを所有しています。
今年のレッスンでは、フランス製の新作のお皿の形をしたフェーヴをご用意いたしました！
日本でもガレットを広めようとする動きがあり、
私も「クラブ・デラ・ガレット・デ・ロワ」に所属し、毎年1月に作り続けています。
今年はピスタチオペーストの入ったアーモンドクリームに、
グリオットチェリーを入れたガレットを作ります。
グリオットとはドイツやフランス一帯でとれる小粒のかわいいサクランボのことです。
ピスタチをの豊かな香りに酸味のきいた赤いチェリーがちりばめられ、おいしいガレットになりました。
手作りパイは少々大変ですが、そのおいしさは格別です。
1月はちょっとがんばってぱいに挑戦してみましょう。

● マロンパイ ●

もう一品はマロンパイです。

残ったパイ生地で、簡単マロンパイを作ります。
ラム酒で風味づけしたアーモンドクリームと栗を入れ、パイ生地で包みこんで焼きました。
シンプルな中に本物のおいしさが光る、大好きな一品です。

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ご予約Tel&Fax:　03-3306-5456

（ご不明な点は、お気軽に電話もしくは　| お問合わせページ |　よりお問合わせください。）

●　1月の予定　●

1月11日（金）	19：00 韓国料理	お惣菜ナムル家庭版プルコギタラのチヂミプデチゲ
1月12日（土）	10：00 13：30	基礎科ミルフィーユ
1月19日（土）	10：00 13：30	パンクラスフルーツライブレッドクロワッサンオウザマンド

*　12月はクリスマスケーキ
「塩キャラメルのブッシュ・ド・ノエル」と「オリーブクッキー」です。 *

● 塩キャラメルのブッシュ・ド・ノエル ●

街にもクリスマスのイルミネーションが飾り付けられ、今年も心華やぐ幸せな季節がやってきました。
ぴんと張り詰めた冷たい冬の空気でさえ、この季節だけは美しく見える大好きな季節です。
クリスマスケーキもいまやこの時期欠かせないアイテムのひとつとなりました。
今年は伝統的なフランスのクリスマスケーキ
「ブッシュ・ド・ノエル」を今流行の塩キャラメルのムースにしてみました。

今年の夏ブルターニュを訪れた時、塩ャラメルの本場のおいしさに感動し、
クリスマスケーキに再現したいと思いました。
ブルターニュにはたいへんおいしい海塩バターというものがあります。
大粒の塩が入った風味豊かなバターで、パンにつけても最高、
お菓子に使用してもたいへんおいしく仕上がります。
そのお味をめざして粗塩を使いベースになるキャラメルを作りました。
そのキャラメルは保存しておきムースやケーキに活用したするのですが、
そのままキャラメルペーストとしてパンにぬったりできますので、覚えておくと大変便利で、とびきりおいしいです。
今月は思い思いにクリスマスのオーナメントを飾り付け、デコレーションも楽しみましょう。
今年も手作りケーキとともにハッピーなクリスマスをお過ごしください！

● オリーブクッキー ●

もう1品はシャンパンのおともに、パーティにぴったりの塩味のクッキーです。
バターを使わずオリーブスプレッド（オリーブオイル）でできるので作りやすくヘルシーなクッキーです。
オリーブスプレッドとは、イーガー博士が考案したオリーブオイルを乳化させた世界初のオリーブのペーストです。
100パーセントナチュラルなヴァージンエキストラオリーブオイルから作られたスプレッドは、
トランス脂肪が含まれない酸化しにくいオイルです。

体にやさしい素材を使い、すりおろしチーズを加えコクをプラスしました。
作り方は驚くほど簡単ですので、あっという間に作れます。お楽しみに！

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ご予約Tel&Fax:　03-3306-5456

（ご不明な点は、お気軽に電話もしくは　| お問合わせページ |　よりお問合わせください。）

*　お知らせ *

　 12月は16日（日)、23日(日)、24日（祝）も特別営業いたします。
ご予約お待ちしております。

●　ニューイヤーパーティ２００８のお知らせ　●

今年もフェーヴ主催ガレットデロワパーティを開きます。
おいしいお菓子と共に新しい年の門出を祝いましょう。ふるってご参加おまちしています！
お友だちを誘ってきてね！

日時	1月6日(日)　　１３：３０より
場所	下北沢　タウンホール　スカイラウンジ
会費	3500円
お申し込み	12月26日までにメールでお申し込み下さい。

タウンホール地図

全国のおいしいお菓子、ガレットデロワ、シャンパン、
手作りコンフィチュールなどなどお菓子の食べくらべができます。
フランス製２００８新作フェーヴのお土産付きです。

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*　カシカシドットコム　イベントのお知らせ *

日時	１１月１７日（土）１３：００～１５：３０
場所	中沢乳業［スタジオクリームドリームス］（新橋・内幸町）
人数	２０～３０名程度
講師	飯田順子
会費	無料

カシカシ主催フランス旅行のアフターイベントとして、
ツアーで出会ったお菓子の再現実演、試食、
そしてプロのカメラマンによるお菓子の撮影テクニックのプチ講習会を行います。

カシカシ会員に登録すればどなたでも参加申し込みができます。
（応募者多数の場合は抽選になります。ご了承くださいませ。）

お申し込み・詳しくはこちらをご覧ください！！

http://www.kashi-kashi.com

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*　１１月はやっぱり栗です！！ *

● 和栗のモンブラン ●

秋も深まり、今年も栗の季節がやってきました。
今年も本物の栗のおいしさを存分に伝えたくて、和栗のモンブランを作りました。
和栗は和菓子の世界で高級上生菓子に使われる、
選りすぐりの国産１００％の栗を蒸し、ペースト状に練り上げたものを使用しています。
ですから、原料がなくなり次第終了してしまうお菓子です。（ごめんなさい!!）

一口食べると栗本来のホクホク感と上品な甘さ、
和栗ならではの豊かな風味がお口いっぱいに広がります。
まさに栗そのものといった味わいなので、何個でも食べられてしまうおいしさです。

和栗はフランス産の栗ペーストとはコクも色合いも違い、甘さも控えめです。
ふわふわのジェノワーズ（スポンジ生地）の上にフレッシュ生クリームをしぼり、
大粒の渋皮煮を乗せ、モンブランの口金で絞って仕上げました。

モンブランはむずかしいイメージですが、組み立ても実はシンプルなので
家庭でも作りやすいお菓子です。
お手持ちの口金で、オリジナルのスタイルでクリームをしぼるのも楽しいものです。
今年の秋はぜひ季節限定の和栗のお菓子を作って堪能しましょう。

● マロンのクグロフ ●

クグロフはドイツ、オーストリア、フランス、スイスなどで食べられる伝統菓子です。
名前の由来はドイツ語のクーゲル（球）とホフ（僧侶の帽子）が語源であるといわれ、
その語源にまつわる独特のうねりのある蛇の目の型に入れて焼き上げるのが特徴です。
フランスの亡命したお菓子好きなポーランドの王様スタニスラス・レクチンスキーやマリー
アントワネットがこよなく愛したお菓子といわれ、世界的に有名になりました。

じつはクグロフは発酵生地タイプのパン菓子と、バターケーキタイプの焼き菓子と２種類あります。
が、いずれもこの型で焼いたものはクグロフと呼ばれます。
この独特なフォルムが美しく、
日持ちもしますのでこれからの季節には贈り物などにも喜ばれるお菓子です。

今回はバターケーキタイプのクグロフに、栗をふんだんに入れて作りました。
バターにフランス産のマロンペーストもあわせ、生地にもマロンの風味をつけた贅沢なケーキです。
ラム酒の香りをきかせ、しっとりと焼きあげました。

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●　11月の予定　●

１１月３日（土）	基礎科クラス１０：００１３：３０	モンブラン
１１月８日（木）	パンクラス１０：００	バナナキャラメルデニッシュ、ショコラビエノワ
１１月９日（金）	お惣菜クラス１９：００	お惣菜クラス「クリスマスに使えるイタリアンパーティメニュー」バーニャカウダ牛肉のキャンティ煮込みリコッタとほうれん草のカネロニマロンとリコッタのデザートワイン
１１月10日（土）	パンクラス１０：００１３：３０	バナナキャラメルデニッシュ、シヨコラビエノワ